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The Truffle in gastronomy, an ideal product for enjoying beautiful moments!

A true culinary treasure, the truffle elevates dishes, from the simplest to the most elaborate. Whether raw or lightly cooked, it pairs perfectly with mild ingredients (potatoes, eggs, pasta, meats, fish) and fatty components (butter, cream, oil), which capture its aromas. It is recommended to allow between 10g and 15g per person to fully appreciate its flavors.
Black truffle - Tuber melanosporum - Périgord Truffle
An icon of truffles, it enhances both hot and cold dishes, although its flavors are more pronounced when paired with hot preparations. Avoid long cooking times or temperatures exceeding 80°C to preserve its complex aromas of the forest floor and earth.
It can be enjoyed in shavings, slices, or in recipes such as pasta, risottos, scrambled eggs, meats, fish, or shellfish. In sauces, infused in cream or butter, or simply on a toasted slice of bread, it delights purists.
White truffle from Alba - Italy
Renowned for its subtle fragrance, it is consumed exclusively fresh and raw, grated as a condiment. With its delicate notes of wild garlic and shallots, it enhances dishes such as seared scallops, roasted chicken supreme, or tagliatelle.
Seasonal truffle
Summer truffles, Burgundy truffles, and brumales, lighter in flavor, are enjoyed raw or after brief cooking. They are perfect for enhancing carpaccios, burratas, or toasts. Each truffle offers a unique experience, adding a touch of elegance and flavor to culinary creations.
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The Truffle for Dessert: 3 Simple and Delicious Recipes

If truffles often inspire great savory pairings, the subtlety of their flavors also allows them to pair well with sweet dishes.

With its woody aroma, the combination of truffle works wonders with chocolate, vanilla, or fruits! Chocolate mousse, molten cake, floating island, tiramisu, baked apples…everything is allowed as long as the balance of flavors is respected. Surprise your guests with these 2 recipes that are as delicious as they are original!


Praline crème brûlée with truffle

For 4 people

Ingredients

  •  50cl of whole liquid cream
  • 70g of sugar
  • 6 egg yolks
  • 6 pralinés à la truffe d’été "Artisan de la Truffe"
  • Brown sugar 
  • 1 tablespoon of liquid vanilla extract

Preparation

  1. Preheat the oven to 150°C
  2. Infuse the truffle pralines and the vanilla extract in the liquid cream brought to a boil
  3. In a mixing bowl, whisk the egg yolks with the sugar.
  4. Gently pour the infused boiling cream over the mixture, stirring continuously.
  5. Pour the cream into the ramekins and bake in a water bath for 30 to 40 minutes. The cream should quiver like a flan..
  6. After cooking, refrigerate for at least 4 hours.
  7. Before serving, put a layer of brown sugar on each ramekin of cream and caramelize with a torch or under the broiler in the oven.

Truffle Panna Cotta

For 4 people

Ingredients

  • 1 vanilla bean
  • 60 g of white chocolate
  • 15 g of granulated sugar
  • 2 sheets of gelatin
  • 25 g of black truffle
  • 150 g of milk
  • 150 g of liquid cream

Preparation

  1. Soak the gelatin in cold water.
  2. Chop the truffle, split the vanilla pod, and scrape the inside.
  3. In a saucepan, bring the milk to a boil with the chopped truffle and vanilla.
  4. Add the drained gelatin, then the white chocolate and the sugar.
  5. Mix well until the chocolate is melted, then let it cool.
  6. When the mixture is cold, add the liquid cream, mix, and immediately pour into ramekins. Let set in the refrigerator..
  7. Before serving, grate the remaining la truffe on the panna cottas

Truffe glacée de l’Artisan

Pour 1 truffe

Ingredients

  • 50g de glace à la vanille de Madagascar
  • 20g de brisures de sablés au chocolat intense type Oréo
  • 20g de brisures de palets bretons
  • Noisettes grillées
  • Sauce au chocolat maison (chocolat noir & crème liquide)
  • 1 pot de brisures de truffe "Artisan de la Truffe"

Preparation

  1. Dans une poêle, faire torréfier des noisettes, les concasser et réserver.
  2. Dans deux bols, concasser les biscuits au chocolat et les palets bretons.
  3. Au bain-marie, réaliser une sauce au chocolat en faisant fondre du chocolat noir avec un trait de crème liquide. En fin de cuisson, ajouter 1/2 cuillère à café de brisures de truffe d’été.
  4. Former une belle boule de glace vanille et la rouler généreusement dans les brisures de biscuit au chocolat.
  5. Dans une petite assiette creuse, verser une cuillère à soupe de brisure de palets bretons. Déposer la boule de glace roulée dans le biscuit au chocolat. Arroser généreusement de sauce au chocolat et déguster sans attendre !

Farm chicken with black truffle

For 4 people​

Ingredients

  • 1 free-range chicken (approximately 3.3 lbs) 
  • 1 black truffle (about 20-30 g, fresh or canned) 
  • 50 g of unsalted butter
  • 10 cl of thick sour cream 
  • 2 finely chopped shallots 
  • 10 cl of dry white wine 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • Salt and pepper milln

Preparation

  1. Carefully clean the fresh truffle by gently brushing it to remove the dirt.
  2. Slice the truffle into thin slices or grate part of it according to your preferences.
  3. Slide a few slices of truffle under the skin of the chicken (at the breast and thigh areas) by gently lifting the skin with your fingers.
  4. Cooking the chicken, preheat your oven to 180°C (thermostat 6).
  5. Coat the chicken with softened butter, season with salt and pepper, and place it in a roasting pan. Drizzle with a splash of olive oil.
  6. Cook in the oven for 1 to 1.5 hours (depending on the size of the chicken), basting regularly with its cooking juices.
  7. Prepare the truffle sauce, in a small saucepan, sauté the shallots in a knob of butter until they are translucent and add the white wine. Let it reduce by half.
  8. Incorporate the crème fraîche and the remaining truffle slices. Heat gently without bringing to a boil. Adjust the seasoning with salt and pepper.
  9. For serving, once the chicken is cooked, let it rest for 5 minutes before carving.
  10. Serve the pieces of chicken coated with truffle sauce and en râpant quelques copeaux, accompanied by seasonal vegetables (such as green beans or roasted potatoes) or celery puree.
  11. Tip: If you are using canned truffle, incorporate a little of its juice into the sauce to enhance the flavor. Enjoy your meal!

Côte de veau à la truffe noire

For 4 people​

Ingrédients

  •  4 côtes de veau épaisses (environ 200-250 g chacune)
  • 1 truffe noire (environ 20-30 g, fraîche ou en conserve)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de fond de veau (maison ou reconstitué)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • Sel et poivre du moulin

Preparation

  1. Nettoyez la truffe si elle est fraîche. Râpez-en une partie et découpez le reste en fines lamelles.
  2. Assaisonnez les côtes de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre.
  4. Faites revenir les côtes de veau à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
  5. Réduisez le feu et laissez cuire doucement 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité). Retirez les côtes et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
  6. Préparer la sauce à la truffe, dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  7. Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire légèrement.
  8. Incorporez la crème fraîche et les lamelles de truffe, puis laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
  9. Juste avant de servir, ajoutez la truffe râpée pour intensifier les saveurs.
  10. Dressez les côtes de veau, avec ou sans os selon vos goûts, dans les assiettes, nappez-les de la sauce à la truffe.
  11. Servez avec des accompagnements comme une purée de pommes de terre maison, des légumes sautés ou des tagliatelles fraîches.
  12. Astuce : Si vous souhaitez un goût plus marqué, badigeonnez légèrement les côtes avec un peu de jus de truffe (si vous utilisez des truffes en conserve) avant la cuisson.

Onglet de bœuf Angus à la truffe 

For 4 people​

Ingrédients

  • 4 pièces d'onglet de bœuf Angus (environ 180-200 g chacune)
  • 1 truffe noire (20-30 g, fraîche ou en conserve) 
  • 1 échalote, finement hachée
  • 15 cl de fond de veau
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 30 g de beurre (divisé en deux portions)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Si la truffe est fraîche, nettoyez-la soigneusement et râpez-en une partie ou coupez-la en fines lamelles.
  2. Sortez l'onglet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive avec 15 g de beurre dans une poêle bien chaude.
  4. Saisissez les onglets à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon vos préférences). Réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
  5. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  6. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
  7. Versez le fond de veau et laissez mijoter 3 minutes pour épaissir légèrement.
  8. Incorporez la crème fraîche et la truffe râpée ou en lamelles. Faites chauffer doucement, sans faire bouillir, pour préserver les arômes délicats de la truffe. Rectifiez l'assaisonnement.
  9. Disposez les onglets dans les assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce à la truffe.
  10. Décorez avec quelques lamelles de truffe fraîche si disponible.
  11. Accompagnez d'un gratin dauphinois, de frites maison ou d'une purée à l'huile de truffe.
  12. Astuce : Pour un goût encore plus intense, râper quelques copeaux de truffe, laissez infuser quelques lamelles de truffe dans la crème quelques heures avant de préparer la sauce.

Le caviar, produit de luxe et de volupté, est issu des œufs de l’esturgeon, il est d’abord tamisé, puis lavé, égoutté, trié par grains… sa préparation peut nécessiter jusqu’à treize opérations ! Ce qui explique en partie son prix, d’autant plus élevé s'il est issu de poissons sauvages. De plus en plus, apparaissent sur le marché des caviars d’élevages absolument savoureux qui rendent les recettes au caviar accessibles. Dégustez-le en en toute simplicité

Tartare de bœuf ou de veau au caviar Prestige Selection Baerii

Pour 2 personnes

Ingredients

Preparation

  1. On hache le filet au couteau jusqu'à obtenir un tartare, notre granulométrie préférée : on l'aime assez gros. 
  2. On frotte avec de l'huile, un peu de sel, du citron et une pointe de poivre. 
  3. Après 15 minutes on dispose sur l'assiette avec beaucoup de caviar, dans ce cas on a utilisé notre Prestige sélection Baerii !

Soupe American Tradition à l'esturgeon blanc, aux petits pois et à l'adamas 

Ingredients

  • 200 g de pâtes ditalini ou tubetti 
  • 200 g d'esturgeon en filet
  • 1 échalote 
  • 1 gousse d'ail 
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés) 
  • Huile, poivre, sel 
  • Caviar Green ADAMAS®  

Preparation

  1. Faire revenir l'échalote finement hachée dans une casserole.
  2. Cuire les petits pois dans une sauteuse et mouillez-les légèrement avec de l'eau, en les laissant s'évaporer.
  3. Ajouter l'esturgeon coupé en dés et le laisser dorer brièvement. 
  4. Pendant ce temps, faire bouillir les ditalini al dente et le jeter dans la casserole et les mélanger avec de l'huile vierge.
  5. Dans les bols, on ajoutera une pointe de poivre et le roi de notre plat, le caviar Green ADAMAS® Amercian tradition

Risotto à la vodka et au caviar ADAMAS®

For 4 people​

Ingredients

Preparation

  1. Faire griller le riz dans une casserole
  2. Arroser d'un petit verre de vodka et laisser s'évaporer. Porter à ébullition avec de l'eau bouillante salée. 
  3. Hors du feu, crémer avec du mascarpone. Après l'avoir versé dans les assiettes, on le laisse refroidir un peu en surface puis on dépose le caviar Adamas Prestige Baerii au centre de l'assiette.
  4. Vaporiser le plat fini avec le spray Vodka au poivre pour le plaisir.

Salades à la truffe pour l'été : des idées de recettes faciles

 

L'avantage de la truffe ? Elle se consomme toute l'année ! L'été apporte son lot de saveurs truffées avec la pleine saison de la Truffe d'été, ou Truffe de la Saint-Jean. Cette truffe aux arômes subtils sera l'alliée de vos salades composées...pour des repas frais, ensoleillés et très gourmands !

Salade niçoise à la truffe

Pour 2 personnes

Ingredients

Preparation

  1. Faire cuire les haricots verts et les févettes à l'anglaise, ainsi que les œufs durs.
  2. Découper tous les légumes qui le nécessitent et réserver.
  3. Dans une assiette, disposer l'ensemble des éléments en terminant par le thon et les œufs en quartiers.
  4. Assaisonner généreusement d'huile, de balsamique et de sel à la truffe et dégustez !

Caviar langoustine et salade

For 4 people​

Ingredients

Preparation

    • Faites cuire les langoustines 5 minutes au court-bouillon dans une grande casserole. Sortez-les, laissez-les refroidir et prélevez les queues. 
    • Faites durcir les œufs de caille. Ecalez-les, coupez-les en deux et ôtez le jaune. 
    • Dans les quatre assiettes, disposez le mesclun, puis les queues de langoustines. Arrosez délicatement de vinaigre et d'huile d'olive. 
    • Saupoudrez de poivre et de sel. Disposez ensuite les œufs de caille refroidis, et dans l'espace laissé vide par les jaunes, disposez une cuillère de caviar. 
    • Prenez bien garde à ne mettre ni huile ni vinaigre sur le caviar.

    Carbonara au caviar

    For 4 people​

    Ingredients

      • 1 boîte de Caviar Baeri français de 50 g
      • 100 g de lard en dés non fumé
      • 500 g de tagliatelles fraîches
      • 50 g de parmesan
      • 25 cl de crème fraiche
      • 20 g de beurre
      • Huile d'olive
      • Sel et poivre du moulin

    Preparation

        • Comme souvent en Italie, la préparation de cette recette commence par une casserole d'eau salée portée au feu. En attendant qu'elle bouille, faites rissoler le lard. Dès qu'il est doré, retirez du feu pour ajouter la crème, le poivre, le beurre et le parmesan fraîchement râpé. Replacez la casserole sur un feu très doux (la crème ne doit pas bouillir).
        • Faites cuire alors les tagliatelles al dente ; C'est la sauce qui doit attendre les pâtes et jamais le contraire !
        • Aussitôt les pâtes cuites et bien égouttées, servez 4 assiettes : d'abord les tagliatelles, nappez ensuite de la préparation. Enfin, disposez une cuillère de caviar par assiette